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抗氧化剂和抗氧化添加剂是一类重要的食品添加剂，其主要目的是防止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而延长食品的保质期，保持食品的营养和风味。关于抗氧化剂和抗氧化添加剂的好坏以及基本特点，可以从以下几个方面进行解释。
1、优点：
延长保质期抗氧化剂能够阻止或延迟食品中油脂的自动氧化作用，从而延长食品的保质期，保证食品在储存和运输过程中的质量稳定。
保持食品营养和风味抗氧化添加剂有助于防止食品中的不良味道和气味产生，保持食品原有的风味和口感。
安全性大部分抗氧化剂在合理使用的情况下是被认为是安全的。
2、特点：
种类多样根据不同的食品和应用需求，有多种类型的抗氧化剂可供选择，如天然抗氧化剂和合成抗氧化剂等。
化学性质活泼抗氧化剂通常具有活泼的化学性质，能够容易地参与反应并阻止氧化过程。
针对性强不同的抗氧化剂对于不同类型的食品以及不同的氧化反应有不同的应对效果，某些抗氧化剂特别适用于防止油脂的氧化，而另一些则更适用于保持食品的色泽。
3、潜在风险：
虽然抗氧化剂和抗氧化添加剂在合理使用的情况下是安全的，但过量使用或长期摄入某些抗氧化剂可能会对人体健康产生影响，某些合成抗氧化剂可能存在一定的安全隐患，使用时应遵循相关法规和标准，确保安全使用。
抗氧化剂和抗氧化添加剂在食品工业中发挥着重要作用，可以延长食品的保质期并保持其营养和风味，在选择和使用时，应关注其安全性和合规性，并根据具体需求选择合适的抗氧化剂。